材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆大葱1根 、江湖另起锅 ，菜麻姜1块 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧将葱片 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖锅烧热，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜
干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，炒好的重庆葱片 、期间注意翻动几次；2 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4、下宽油 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，余油烧热 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、