把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。那种丝丝缕缕、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。豆也

　　咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉并非动物肌肉的专利。

　　而这种定向纤维结构，借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构  。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足。就能让豌豆 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力，