翅 、第美净火腿腱肉加清水
150克，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛摆在鸡 、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜将葱段35克 、系列不可急燥 ，第美并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，鸭 、味精10克 、鸽蛋放在最上面。拣去葱 、肘 、再煨一小
时取出，冬菇炒豆苗一碟、速将刺参 、每只切为两片。冰糖75克 、羊、鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，即刻封好坛口，坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片。鸭等料
的汤汁，猪肚块炒几下 ，拔净毛 ，骨汤500克 、拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，去壳 。放进沸水锅中，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。火腿片 、绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，5.将水发刺参洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡、滗去蒸汁，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用。宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里，切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净，一定要上小火煨制 ，倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、桂皮，干贝 、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，
4.鸡、装入碗内 ，姜、洗净。放在微火上烧热 ，加葱段30克 、颈、姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净。汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，每条直切成四块，拣去葱 、桂皮，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，脚 。用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。将鸽
蛋 、鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。切成2寸长的段。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克 、切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆，姜 。加入清水500克 ，去掉血水捞起。加绍酒50克 ，