水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，人们才知道他是张果老。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
相传三百多年前，越吃越香 ，再经开水锅中焯水，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶”
，亦叫“水晶肴蹄”
，如“眼镜肴”
，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。精肉略呈淡红
，便用盐腌制 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，茴香 、配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，不能吃 。香醋 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。