水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶从此 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食但他万万没有想到 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶更有番风味 。肴肉准备过几天再食用 ，美食由于滋味极佳 ，等这老头一走，不能吃。人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，店门一开， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，花椒 、蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、香醋，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、色泽红润，已有三百多年历史 。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。越吃越香，茴香 、故日“水晶” ，色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，