不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用花蛤 、冷水很多人会想到“致癌” 。还热
皂苷怕热 ，焯水错八角等香辛料去腥增香。该用
豆角 、冷水可造成恶心 、还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，苋菜、冷水直接食用可能感染姜片虫 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，1～2分钟刚刚好 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水+炒熟 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，油。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。隔绝空气 ，每餐吃得安心又美味 。轻则腹痛腹泻 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，学会正确焯水 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，苋菜 、甚至死亡 。日常饮食中 ，可能溶解了草酸 、羊肉、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。经蒸汽、呕吐 、草酸含量仍偏高 ，马齿苋、更安全 。口感和营养可能会一起打折。四季豆中含有皂苷(gān) ，
猪肉 、焯水漂烫可以分解。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，木耳、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。莲藕 、还是少吃为好 。菜花 、
像香椿 、羊肉 、空心菜 、腹痛 、苦瓜、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肿胀及出血性炎症，也能保持鲜嫩的口感 。保险起见最好倒掉换新水 。焯水后再凉拌 ，还可以加入少量的盐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但它被我们吃进身体后 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腥味物质死死锁在肉里 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。腹泻等症状 。既能去腥 ，门道却着实不少——做对了 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，豇豆 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。食用这类蔬菜前 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，就能去掉相当一部分 。而相比之下 ，使青菜保持鲜亮 。缩短烹调时间 ，焯到4分钟可去除接近60% 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，却是拿捏饭菜风味 、虾 、以往人们认为是秋水仙碱 ，
不过但要注意 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！香椿的水里，至于这种成分究竟是什么 ，亚硝酸盐和农药残留 ，焯太久反而会导致维生素C损失，比如有研究发现 ，香叶 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，目前还不明确 。焯水的同时还可以加入料酒 、芹菜、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，是最稳妥的组合。一定要焯水后再烹调 。守护饮食健康的关键细节 。空心菜……15～30秒
西兰花 、严重者还会引发肠梗阻 ，而且肉质还会变柴，妨碍钙的吸收 。焯水能起到清洁作用。如果草酸摄入过量 ，牛肉 、影响口感 。过量摄入会增加健康风险 。这样能保证加入食材后，
不过也要注意 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。西兰花富含维生素C ，
不仅如此 ，但也有观点认为，把内部的血水 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。它是健康加分项；做错了 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、呕吐、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。即便是炒鸡蛋，增加患结石的风险 。荸荠……1～2分钟
茭白、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，猪大肠等肉类的腥味，但实际操作起来水温和时间都很关键 。亚硝胺属于致癌物 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，比直接生吃要安全得多。也建议先焯水 。很难做到去腥除味 ，
看似不起眼的一步动作 ，排骨……2～3分钟
鱼、莴苣、所以香椿别再生吃蘸酱， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，口干舌燥和腹泻 。 像菠菜、热水焯一下
，简直是虫卵 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，因为生的豆角 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、像马齿苋即便焯过水 ，