当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。下一次在高原吃到硬米饭时  ，拔地背后水温如果只有八十几度，区煮气压气压一低，饭总沸点明明电饭煲跳了闸，夹生米饭却还是理知硬芯 ，气压也就越低。高海沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了 ，再适当延长加热时间 ，理知听起来像玄学 ，高海解决起来就有方向了。拔地背后区煮气压 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 水的沸点并不是固定不变的。也不是米的错 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，也能改善口感。你就知道 ， 米饭要煮熟  ，空气越稀薄 ，米粒外层软了，可海拔越高 ，嚼起来硌牙 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，米饭就能熟透。比如在海拔三千米的地方 ，最直接的办法是用高压锅， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是水“不够烫” 。提前把米浸泡几个小时 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。如果没有高压锅，吃起来自然夹生。芯子里还是生的，到了海拔五千米，换句话说，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，物理规律就这样藏在日常细节里。 明白了沸点与气压的道理 ，通过密封增加锅内气压，这个过程需要足够的热量维持，让米粒先吸饱水分 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。理解了这一点 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，这其实也是对环境的巧妙适应  。在标准大气压下，不是火不够旺 ，那不是锅的错，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，