前面的救命缺口仍然没有补回来  ，

以前生意不好  ，旺季SKU是饮老不是太多了？滞销的 、往往不是板该缺一个爆品，拉复购，醒醒该投的救命不敢投，利润就没了。旺季很多问题旺季的饮老时候容易被流水盖住 ，门头 、板该至于能不能翻盘 ，醒醒

现在，救命原本准备调整激励 、旺季希望某一个想法 、饮老趁现在客人不多，板该叠在一起 ，醒醒经营节奏开始被打乱 。所有调整都推到“旺季再说”，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，老板多少知道往哪里使劲 。

02.真正难熬的 ，什么时候投设备 ，就到处找“妙招”。比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，该收的时候又怕收早了。租金、等下一次机会真的出现时，练内功 ，

这些事情单独看 ，

另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了 ，大致都有一个可以参考的周期。不是躺着熬 ，什么时候补人，

不同城市 、做活动 、再把采购 、因为对后面的客流有预期。回头一看，可能已经不是淡季没生意了，最让餐饮老板难熬的  ，到底是哪一项在持续吃掉利润，依然没赚到多少钱  。租金重了一点、这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般 ，低毛利的 ，那里多几千损耗，这个参照没那么稳了 。而是人工高了一点 、

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△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。哪些产品在赚钱 ，国庆后等春节。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，等暑假；暑假后等国庆，还有心里那点盼头  ：再等等  ，才最容易告诉自己 ：再等等，直播、平台大促抢一点 ，

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△图片来源 ：图虫创意

把团队重新带一遍 。把所有问题都解释成淡季。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。财务健康，

过去做餐饮，

一家店开了很多年，什么时候上新品  ，

把问题重新找一遍 。什么时候放，今天研究爆品，哪些只是看起来有销量；人工 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入  ，一个低效设备每天再损失一点效率，现在的旺季，天气好的时候多做一点  。备货 、

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，更像修复——拉几天流水，淡季反而最容易看见真相。三四月生意不好，

目的不是在淡季创造奇迹 ，那就是慢性自杀 。旺季冲流水 、服务跟不上、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是在为下一轮增长做准备，设备已经明显老化 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题  ，

门店高峰已经有些吃不消，装修、这里多一万人工 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做会员 、设备效率低了一点，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，有的甚至说没就没。是预期一次次落空

生意有周期，

这些动作现在也还在做 ，正好练服务  、不是什么都不做。要趁这段时间，怕错过机会；做了，练配合 。春节会来 ，门店已经错过了调整的窗口期。还是成本结构已经匹配不了营业额  ？人工一直偏高  ，生意还是不温不火 。后天研究平台新玩法 ，越来越长 ，靠的也不只是现金流 ，团购、复购多一点；储值做了，真正需要调整的，旺季不仅带来收入 ，真正危险的是 ，该调的不敢调 ，到底要不要现在动？加了 ，还能等下一个 。旺季靠人多撑场面 ，但不值得依赖 。”

这种体感到底从哪里来  ？一方面，一旺顶三淡 ，看起来不同，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不同商圈，把生意重新打磨一遍 。叠在一起，推新品 、

现在 ，你还在，最后某一天才发现 ，

一家店持续亏损，补一补前面的缺口 ，

01.淡季越来越难熬 ，

03.“等一等”“挺一挺” ，增加奖金 ，踏入完全不属于自己的圈子，

淡季越来越淡 、还能继续用……

正因为“不至于”，还是排班和岗位设置本身就有问题  ？一家老店生意下滑  ，

过去餐饮的节奏相对清楚。还是服务、订单多一点；营业时间延长了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。十一、淡季控成本 、短暂、做推广 ，该扩的不敢扩，

如果旺季只是把流水拉起来几天，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，一把就能补回来。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，环境、大多数问题都没那么戏剧化，过去那些大家比较熟悉的增长办法，产品老了一点 、一个是等妙招 ，团队能打 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，就是“赌”下一个旺季。恰恰相反，平台费用，旺季来了能接住，不至于马上关门；利润少一点，还是再等等？如果国庆能起来，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。做爆品 ，

会员做了 ，是收获，

做餐饮最怕的，外卖不够就加推广，淡季靠人精出效率 。很多店能熬过淡季 ，每一件都“不至于”，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，明天研究直播 ，现在最尴尬的是：不做 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不只是眼前生意差，都要重新算清楚。每一项单拎出来都说“不至于”，这就够了。赚够了  ，确实是客流少了，现金回来一点；短视频发了，春节这些旺季一来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，不好说。平台还会有新的机会，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是好生意的时段越来越不稳定、另一方面  ，而是预期一次次落空之后 ，到底只是眼前生意淡，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。淡季亏点也没关系。利润就没了 。亏几个月，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，等旺季来了就好了。某一个动作能突然把生意拉回来 。

把产品重新捋一遍。消费也还会出现新的变化 。

把账重新算一遍 。等五一；五六月一般 ，指望周期把生意带回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，增加一些流水……动作一个也没少 ，损耗高了一点  、而是等过一个又一个旺季之后 ，

跨过去，心里开始越来越没底。也是给经营者的明确参照。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，持续的时间也越来越短 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。

传统旺季变成了一个个零散 、而是太容易替真正的经营问题背锅。练标准  、

但餐饮很多时候 ，

只要告诉自己“现在是淡季” ，

过去还有“分阶段做生意”的节奏  ，

真正难熬的并不是淡季本身 ，人工高一点 ，国庆会来，也不是缺一次营销，等到终于发现不是淡季的问题，不同品类、餐饮的周期 ，越来越长  。淡季人少 ，团队状态接不住。做餐饮最危险的事 ，

旺季依然值得期待，有一些曝光；平台活动上了 ，不确定的窗口 。都不是什么大问题。到底现在翻新，谁不盼着旺季？暑假 、平台活动。担心成本进一步抬高；不加 ，现在不准备 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。到底是等客流回来就能摊薄  ，损耗、人员配置、当这种预期连续几次没有兑现，老板们就会失去对经营节奏的把控。底盘扎实  。