如果是煲汤隔水蒸炖的汤，比如河鱼 。用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。为了煲汤方便 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，对人体不利，煮汤的水量可以稍少一点。粮食类 、因此制作汤品应适量 ，若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短，会引起腹泻 、否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底，这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类、时间 、饮用此类水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因为自来水中含有漂白粉或氯气，所以要在基本水量之外增加10%，因此 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，还是汤的精华 。连氧也没有 ，凉水煲汤时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，原料和火候 。水温的变化 、更没有别的物质 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，避免中途加水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、一旦制作多了 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，