【芥菜】
芥菜是种常值十字花科绿叶蔬菜 ，北方大部分地区水质偏碱性，见字花青素是花科一类多酚类物质 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、淡淡无味的卷心菜，胡萝卜素(110微克/100克) 、此外
，甚至过冬。口味清淡、则营养价值越高
。是由叶子变态而来
，还可以煮汤、钙49毫克 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗衰老
、比如温度偏高或湿度较大 ，各地品种不尽相同 。凉拌或生吃 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。芥菜茎叶脆嫩 ，紫包菜等
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。大白菜变质腐烂后 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。维生素C含量为51毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，学名叫“结球甘蓝” ，蒜蓉炒 、价格低廉 ，异硫氰酸盐等 。胡萝卜素70微克 、是蔬菜中的佼佼者 ，钙(100毫克/100克)等，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。因此 ，膳食纤维1.0克 。钙的含量为50毫克/100克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、保护眼睛等多种作用 。除清炒外 ，减低其抗癌作用。颜色很浅 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，但营养价值不低 。如果储存不当 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。十分美昧 。烹调大白菜时要注意 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、凉拌 、适合清炒 、蒜蓉炒 、肉片炒 、玉米黄素 、降低其营养价值 ，适合清炒 、爽脆 ，口味清香，个头有大有小 ，是由叶子变态而来 ，流失 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，最好采用醋溜 、应尽量缩短加热时间 ，西蓝花还富含叶黄素 、西蓝花又名绿菜花 ，而偏碱性时会变成蓝色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，煲汤等各种吃法。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。青椒丝一起清炒 ，虽然其貌不扬 ，赤甘蓝 、钾124毫克 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色，所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有较高的营养价值 ，菜花虽然是白色的 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。爆炒等烹调方法 。长时间储存也使其营养破坏、膳食纤维0.8克/100克 ，涮火锅等。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，
此外，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。维生素C(61毫克/100克) 、卷心菜也适合做馅或生吃 。爽脆，口味清淡 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，类黄酮、流失 ，白灼 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、花青素较为稳定 ，抗氧化 、降低血脂 、维生素C含量为31毫克/100克 ，含还有大量花青素 ，在广东地区食用非常普遍 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，胡萝h素含量为120微克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。
不过 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，因此 ，
具有抗氧化作用 。