因此 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。横切顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而如果是顺切猪顺纹切的话 ，受热时的横切回缩性也比较强 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉
事实上，顺切猪而顺纹切的横切肉料会显得弹一些。横纹切的牛肉肉料会显得滑一些，
顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。
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