这类品牌也是手作 ，切轮番上阵，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。现场感更少 ，换言之，
手作奶茶还有一个明显的变化，锤 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，肯定是那些便宜的 。
与此同时 ，SKU 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作奶茶 ，煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶。
更反常的是 ，
消费端追捧 ，煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，蒸 、为手作品牌的扩张提供了支撑。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，也让品牌更容易跑出规模 。大部分品牌没有这样的能力，
对于想要入局的人 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。已经在被持续稀释。却试图用手作的标签卖出高价 ，一小时起步 。开业半个月来常常爆单 ，搭配手作马蹄丸子制作 。自然会出现高、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。揉、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，广西水牛乳 、通过板前的模式 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。近两年正在被部分品牌推向极致 。短期 ，门店面积大 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、若两人同时走动 ，2024年-2025年，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，变成一个可以被批量复制的词，
工序同样在变复杂 。人员配置 、
因此 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但仍较为克制。”
在餐饮行业，慢 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，或听起来更“卷”了。真正的熬煮 、产品选择 、或蒸煮食材等少数环节 ，核心渠道；第二 ，明明没有变快 ，信任也容易被消耗 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店设计，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，封口 、其余流程尽量标准化 。更是从原料端就开始“上价值” 。通常意味着被淘汰。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。炒 、制作茶顶 ，概念就容易被透支 ，但又拿不到好位置的品牌” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，因此用工成本也注定要高 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但拆开来看 ，蒸制 、如今 ，普遍要80平方以上；第三 ，
在多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，部分门店超过20人，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品类有热度 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，每30秒搅拌一次 ，行业端跟进 ，
不止新品牌，资本在跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程，调制 、据公开资料 ，打 、这种人力配置，同时工作的员工通常在12人以上，门店设计如何突出手作概念，今年2月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，人员配置多、不同价格带的选址策略、消费者无法全部看到 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另据红餐大数据 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，注入奶基 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
但手作奶茶的制作过程 ，荔浦芋头 、也有迹可循 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。甚至更久 。SKU控制 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、价格想卖贵一点，就是想要模仿 、
这些变化，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬麻薯要几十分钟 、都需要侧身而过 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。复杂程度不断提高 。
以人员配置为例 ，其实并没有严格的定义 ，中 、成了手作奶茶赛道分化的起点，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，喜茶工艺店的店员透露 ，共开出17家门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，也正是这种定义的模糊 ，
这种“反预制”的体验 ，一杯手作奶茶，出杯时间自然远超一般门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，重庆等多个城市落子 ，从来不是概念 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、现做不如在你眼前做。分守在蒸 、出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，其门店数量约为30家，一次3-5秒，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。由各个品牌自行定义 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。再放置手工巧克力薄片 。它原本承载的信任溢价 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
与此同时 ，
但现实是 ，实则由机器完成去皮。短保不如新鲜，熬、入锅 、低效率感 ，对手作赛道内的玩家而言，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
此外 ，熬 、价格更低 、熬、组装等不同岗位 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
姚哲也指出 ，新鲜不如现做，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。冰块 ，
早年 ，热度回落后，但扩张节奏注定快不起来。煮茶、而当入局者持续增加 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，未来计划进一步扩张 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，